Toinenkin kasviskeitto mahtunee kalenteriin. Meksikolaista tässä keitossa on oikeasti vain nimi. Idean olen saanut kreikkalais-suomalais-amerikkalaiselta ystävältäni ja sitten itse kokeilemalla päätynyt tämän tapaisiin suhteisiin. Määrät ovat suuntaa antavia, kun en keittoja keitellessä juuri mittaile aineksia.

Ainekset:
n. 6 perunaa
2-3 porkkanaa
1 iso sipuli
tölkki kidney- tai ruskeita papuja (voi muuten panna kaksikin tölkkiä)
2 tölkkiä tomaattimurskaa
n. 200 g pakastemaissia
2 kasvisliemikuutiota
chiliseosta
öljyä
7 dl vettä

Tarjoiluun: juustoraastetta 

Kuori ja pilko perunat ja porkkanat. Silppua sipuli. Avaa paputölkki ja huuhtele pavut lävikössä. Kuullota sipulia öljyssä ja lisää chili. Itse käytän mietoa seosta mutta panen sitä sitten aika reilusti. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liemikuutiot, porkkanat ja perunat ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää sitten loput ainekset ja anna kiehua, kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä. Meidän perhe tapaa ripotella keittolautaselle vielä juustoraastetta.